据预测，2016年中国大陆烘焙行业市场总额达到4013亿元。２０１７年国内“茶饮＋软欧包”的热潮不断上升，全国各地不断涌现新的烘焙品牌以及面包店，甚至咖啡厅、茶饮店等餐饮业态也涉足面包领域，烘培行业这块大蛋糕被不断分割。
面包作为一个具有持续生命的品类，与人类的生活需求息息相关。每个城市有各种各样的面包店，连锁品牌也好，街边小店也好，一个新的品牌诞生和崛起，必须具备创新点、个性突出以及差异化，才能长久吸引到消费者。
网红面包店层出不穷，很多面包店只要月流水超过40万，就属于A级门店；但如今，月流水超过100万的面包品牌店也并不少，如何在围城中脱颖而出？
原麦山丘：百万级门店，把单品做到极致
创立时间地点：2013年，北京
人均：40-50元
面积：200-300m²
营利状况：单店月销售过百万，年营业额过亿
特点：品牌故事化、产品健康无添加、产品不打折不团购、门店不加盟
品牌核心：以“幸福与分享”为理念
人气单品：高纤奶酪、黑眼豆豆、古早味、抹茶凤梨、月半蕉...
原麦山丘主打“可分享”的各式口味的软欧包，他们聘请了台湾面包冠军林育玮，组建了一支20多人的台湾研发团队。目前有60多种产品，91%的店铺收入来自面包这个品类，74%来自于软欧包。
从一个小众品牌变成一个大众品牌，主导消费群体是20-35岁的年轻高端消费者。品牌成立三年多以来，原麦山丘在北京已拥有13家店，都是位于繁华商圈的高档购物中心内，更被列进“北京必吃小吃”的榜单中，之后也开拓了天津和武汉市场。
营销形式：
1.原麦山丘每开一家新店的首先天，都“只能吃，不能买”；
2.每家店设有试吃的KPI;
3.情人节也会在小票上印上随机的爱情故事文案；
4.每个季度都会推出新品，并且邀请美食专家、媒体、真爱顾客等来参与新品品鉴会，进行投票选款。
门店特色: 每家门店都与设计大师合作打造
门店设计以品牌标志性的原木质感为主，配以透亮的落地玻璃。特别是北京华贸购物中心店，门店设计出自日本知名建筑师青山周平之手，天然纹理的老木板依旧是主打材质，与白色瓷砖颇为契合，突出了原生态之美。同时天花板悬挂三种颜色的擀面杖，既点明了品牌的烘焙文化，又能成为吸引顾客的视觉焦点
已进驻的购物中心：北京三里屯、北京中关村、天津南开大悦城、武汉武商广场...
奈雪の茶：1+1>2
创立时间地点：2015年，深圳
客单价：40-50元
面积：100—200m²
营利状况：月营业额突破100万
特点：口碑传播、中央工厂供应、茶饮+欧包
品牌核心：传递“一杯好茶，一口软欧包”的理念
人气单品：榴莲蜗牛壳、奥利奥夹心、抹茶芝士圈...
“我要顾客记住我的茶饮，也要顾客记住我的面包，我们把两款都做到极致。”奈雪の茶创始人赵林说道。
2015年11月，奈雪の茶以33天开3家新店的速度进入深圳市场，迅速成为深圳更火的茶饮店之一。从品牌名字上就可以知道，这里不仅供应面包，也供应茶饮。30多种口味的茶饮，100多种口味的软欧包每月轮换。据统计，其客单价50元，每销售1杯茶会销售 1个软欧包。
赵林还表示，“我们参照的发展对象是星巴克，未来奈雪是走向全国的。”
一年多的时间，奈雪の茶在深圳开了17家门店，都选在A类购物中心，且只开200平米以上的大店。每家店的位置几乎都选在星巴克的附近，月流水也比星巴克高，有的店甚至是星巴克的4—5倍。
据悉，奈雪の茶已获得天图资本过亿元投资，目前正积极筹建大型中央工厂，下一步将布局全国市场。而广州万菱汇店预计今年开业。
门店特色：每家店都由国际设计师设计，只保留40%的相似点。
已进驻的购物中心：深圳海岸城、华强北九方购物中心、欢乐海岸购物中心...
喜茶热麦：茶饮+软欧包+艺术空间
创立时间地点：2011年，江门
客单价：35元左右
面积：三层独栋
营利状况：单月营业额100万+
特点：茶饮+软欧包+艺术空间
品牌核心：产品为王，“喜茶，岂止于茶” “做自己真正喜欢吃，且会天天吃的好面包。”
人气单品：爆果肉榴莲王、很菠萝的菠萝包、金枕榴莲凤梨、荔枝青玫等
众所周知，喜茶（原名皇茶）是2011年成立于广东江门，而后获一亿元融资，目前在广州、深圳、佛山、江门等华南地区已布局50多家门店。一天卖2000杯，排队2—3个小时是十分正常的事了。
既然在茶饮界已经如此风靡，于是决定进军烘培界。2017年3月25日，喜茶旗下更新一家概念店：喜茶热麦（HEYTEA MIX）落户广州惠福东路。开业首先天现场就十分火爆 ，是否会成为面包界的新网红值得我们拭目以待了。
喜茶请来台湾国际级面包烘焙职业大赛冠军的面包师傅作为顾问，研发了近20款创意软欧包。“口感微软，刚好就够了”是店里的一句宣传语。
营销方式：大V传播、VI设计、细节支撑消费体验
门店特色：以往有很大的不同，除了三层楼的小独栋，这家是目前唯一一家售卖面包的喜茶店 一楼售卖茶饮＋欧包；二楼是开放式烘培区＋手冲茶饮区，三楼是艺术空间 。
已进驻的购物中心：广州天汇广场、上海美罗城 、深圳COCOPARK、佛山万科广场....
面包好了: 按小时定价，过时强制下架
创立时间地点：2015年，广州
客单价：20元左右
面积：100—150m²
特点：现代化中央工厂、天然、新鲜、按小时定价
品牌核心：以新式软欧包为主打，致力于成为人情味创新型的连锁品牌
人气单品：榴莲面包、丹麦串烧、欧式酒酿桂圆
面包好了是全国首家按小时定价的面包店，为保证新鲜度，所有面包带有出炉时间牌，实行“一时一价”，每过一个小时就降价5%。同时，店铺还规定“过时强制下架”的标准，即针对不同产品确定下架的时间。
目前，面包好了拥有10家门店，选址均为当地的优质商圈或繁华地段，全国拓店目标为50家。
面包好了总经理陈毅斌先生认为，“产品更新迭代不及时，产品结构不完善，单靠传统的经营模式，已经不能快速创造利润。”
门店特色：店铺装修除了注重营造家庭温馨氛围之外，还会在各地分店加入地域文化特色。
营销模式：新店开业会有免费试吃环节；“互联网+”基因作为核心竞争力
已进驻的购物中心：广州合景国际金融广场、佛山东方广场、深圳海雅缤纷城...
BAKER & SPICE: 西式休闲面包店
创立时间地点：2012年，上海
客单价：60-70元
特点：简约、西式、休闲、小资
品牌核心：more than a bakery
BAKER & SPICE是西式简餐连锁品牌Wagas沃歌斯旗下的欧式面包房，来自丹麦的面包师，店铺主打手工制作的特色酸面包、传统法棍和100%丹麦黑麦面包。除了面包，也会提供咖啡、果汁、葡萄酒以及简餐。
BAKER & SPICE这样的经营模式，除了能吸引外国顾客，也很符合现在年轻人的消费心理。注重健康营养的同事，提供舒适漂亮的用餐环境也是着重点之一。
目前在北京、上海、苏州、成都、青岛共有12家店。
门店特色：装修风格沿袭着Wagas的简约休闲风，由Wagas集团国际化的室内建筑设计团队设计。
已进驻的购物中心：上海K11、青岛华润万象城、成都远洋太古里等
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